Thịt là một nguồn thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, cần thiết cho hoạt động sống của con người. Chính vì vậy, nó trở thành khẩu phần ăn không thể trong các bữa ăn. Để có thể đảm bảo việc luôn cung cấp đủ lượng thịt ra thị trường thì phải có phương pháp bảo quản thịt được lâu hơn vì thịt được lưu trữ số lượng lớn trong kho.

Cấu tạo kho lạnh bảo quản thịt

– Vỏ kho: Được ghép từ những tấm cách nhiệt panel tốt như là Panel EPS và Panel PU.

– Cửa kho: Chế tạo từ inox 201 và inox 304 không gỉ, đảm bảo độ cứng chắc. Có 2 loại cửa là cửa trượt và cửa mở.

– Cụm máy nén công nghiệp: Có chức năng là nén môi chất lạnh đến mức cao nhất để đủ chất làm lạnh và có thể ngưng tụ lạnh trong kho. Đây cũng chính là bộ phận quan trọng nhất trong hệ thống làm lạnh.

– Dàn lạnh công nghiệp: Các dàn lạnh công nghiệp thường chia thành model tương ứng với nhiệt độ sử dụng trong kho. Dàn lạnh công nghiệp được lắp bên trong phải đảm bảo tính thẩm mỹ và lớp vỏ chắc chắn.

– Tủ điều khiển: Đây là phần kiểm soát và điều chỉnh mọi hoạt động của kho lạnh. Với các thông số được cài đặt sẵn, thiết bị điều chỉnh sẽ điều phối hoạt động của các thiết bị để nhiệt độ được giữ ổn định ở mức yêu cầu.

Phương pháp bảo quản lạnh bằng kho lạnh bảo quản

Bảo quản lạnh là phương pháp giữ sản phẩm ở nhiệt độ thấp để duy trì các tính chất tự nhiên ban đầu của thịt. Bảo quản lạnh giúp:

• Làm chậm, ức chế sự hoạt động của các enzyme có trong thịt tươi sống.
• Làm giảm tốc độ các phản ứng hóa học, sinh học, các phản ứng oxy hóa.
• Ngăn ngừa sự phát triển của vi khuẩn.

• Lợi ích khi lắp đặt kho lạnh bảo quản thịt

• • Giữ cho chất lượng thịt luôn tươi ngon.
  • Tăng thời gian có thể sử dụng thịt.
  • Không sử dụng chất bảo quản.

• Quy trình bảo quản thịt

• Làm sạch thịt -> Chế biến -> Đóng gói sản phẩm -> Sắp xếp vào kho lạnh -> Đặt nhiệt độ phù hợp