Từ trước đến nay, sữa luôn là thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao và phù hợp với mọi lứa tuổi. Tuy nhiên, khi bảo quản ở nhiệt độ thường thì thời gian sử dụng sẽ rất ngắn. Do đó, sử dụng kho lạnh để bảo quản là phương án được rất nhiều công ty, đại lý và nhà phân phối tin dùng.

Cấu tạo kho lạnh bảo quản sữa

– Vỏ kho: Được ghép từ những tấm cách nhiệt panel tốt như là Panel EPS và Panel PU.

– Cửa kho: Chế tạo từ inox 201 và inox 304 không gỉ, đảm bảo độ cứng chắc. Có 2 loại cửa là cửa trượt và cửa mở.

– Cụm máy nén công nghiệp: Có chức năng là nén môi chất lạnh đến mức cao nhất để đủ chất làm lạnh và có thể ngưng tụ lạnh trong kho. Đây cũng chính là bộ phận quan trọng nhất trong hệ thống làm lạnh.

– Dàn lạnh công nghiệp: Các dàn lạnh công nghiệp thường chia thành model tương ứng với nhiệt độ sử dụng trong kho. Dàn lạnh công nghiệp được lắp bên trong phải đảm bảo tính thẩm mỹ và lớp vỏ chắc chắn. Nhiệt độ thích hợp nhất để bảo quản sữa là từ 0°C đến 5°C, độ ẩm khoảng 85% đến 95%.

– Tủ điều khiển: Đây là phần kiểm soát và điều chỉnh mọi hoạt động của kho lạnh. Với các thông số được cài đặt sẵn, thiết bị điều chỉnh sẽ điều phối hoạt động của các thiết bị để nhiệt độ được giữ ổn định ở mức yêu cầu.

Cách sử dụng và bảo quản sữa tươi

Sữa mới vắt ra thường có nhiệt độ từ 35°C – 37°C. Tuy nhiên, vẫn luôn còn tồn tại một lượng vi khuẩn nhất định. Số lượng vi khuẩn này nhân lên rất nhanh chóng và sẽ làm hỏng sữa. Chính vì vậy, cần phải bảo quản sữa trong kho lạnh có nhiệt độ từ 0°C đến 5°C hoặc mang sữa đi chế biến luôn thì mới bảo quản được sữa.

Trên thị trường sữa tươi hiện nay có 2 loại sữa: Sữa tươi thanh trùng và Sữa tươi tiệt trùng.

Sữa tươi thanh trùng được làm từ sữa tươi nguyên chất 100%. Sử dụng công nghệ thanh trùng hiện đại – xử lý ở nhiệt độ 90°C trong 30s rồi làm lạnh ở 4°C. Sữa tươi thanh trùng có thời gian sử dụng từ 5 – 10 ngày (với điều kiện sữa luôn được bảo quản ở nhiệt độ 3°C – 5°C).

Sữa tươi tiệt trùng được làm từ sữa tươi và có thêm một số hương liệu tự nhiên và các vitamin. Sử dụng công nghệ tiệt trùng hiện đại – xử lý ở nhiệt độ 140°C trong 4 – 6s rồi làm lạnh đột ngột. Sữa tươi tiệt trùng có thể để ở nhiệt độ bình thường trong vòng 6 – 12 tháng. Chỉ khi sữa đã mở hộp thì mới cần bảo quản ở môi trường lạnh.

Việc sử dụng kho lạnh để bảo quản sữa là phương pháp bảo quản rất tốt. Phương pháp này giúp sữa luôn đảm bảo chất lượng và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho người tiêu dùng.