Kho đông lạnh bảo quản thực phẩm hiện đang là giải pháp để bảo quản thực phẩm với số lượng lớn cho tất cả các doanh nghiệp và đơn vị kinh doanh. Kho lạnh bảo quản được tin tưởng và sử dụng nhiều là do các lợi ích mà nó mang lại.

Kho lạnh bảo quản thực phẩm là gì?

Kho lạnh bảo quản thực phẩm là khái niệm chung về kho lạnh dùng để bảo quản các loại thực phẩm nói chung như: thực phẩm sơ chế, thực phẩm đông lạnh, thực phẩm đã qua chế biến.

Tùy theo từng loại thực phẩm mà có nhiệt độ bảo quản là khác nhau.

• Nhiệt độ bảo quản của thực phẩm đông lạnh là -18°C.
• Nhiệt độ bảo quản của thực phẩm sơ chế là -10°C đến -5°C.
• Nhiệt độ bảo quản của thực phẩm đã qua chế biến là 0°C đến 5°C.
• 

Cấu tạo kho lạnh bảo quản thực phẩm

Kho lạnh được cấu tạo bởi 2 phần chính: phần cách nhiệt và hệ thống lạnh công nghiệp.

Phần cách nhiệt

+) Vỏ kho

Để ngăn cách không gian bên trong với bên ngoài người ta sử dụng những tấm panel cách nhiệt để sản xuất vỏ kho. Những tấm panel này có bề mặt nhẵn bóng, 2 lớp ngoài được làm bằng inox hoặc tôn sơn cách nhiệt. Phần giữa làm từ xốp cứng, khối lượng nhẹ, cách nhiệt và độ bền cao.

Có 2 loại panel thường được sử dụng trong việc chế tạo vỏ kho là: Panel PU và Panel EPS.

+) Cửa kho

Cửa kho được sản xuất với nhiều chủng loại, kích thước khác nhau để đảm bảo độ kín của kho. Được chế tạo từ inox 304 – 1 loại inox không gỉ và có chất cách nhiệt bên trong. Tiếp đến là bản lề và tay khóa được sản xuất từ atimon hoặc inox. Cuối cùng là phần jont bao quanh có chức năng ngăn chặn khí lạnh thoát ra bên ngoài.

Khung cửa được thiết kế nhiều tầng rất vững chắc, điện trở sấy giúp cánh cửa khô ráo, sạch sẽ và dẽ dàng thay thế.

Hệ thống lạnh công nghiệp

+) Máy nén lạnh công nghiệp

Có chức năng là nén môi chất lạnh đến mức cao nhất để đủ chất làm lạnh và có thể ngưng tụ lạnh trong kho. Đây cũng chính là bộ phận quan trọng nhất trong hệ thống làm lạnh.

Có nhiều loại máy nén lạnh công nghiệp như máy nén piston, trục vít, xoắn ốc, … Với cấu tạo và nguyên lý hoạt động khác biệt. Thông thường, máy nén sẽ được nhập khẩu nguyên chiếc từ nước ngoài. Khi thiết kế và lắp đặt sẽ dựa trên thể tích kho và nhiệt độ bảo quản để chọn công suất máy sử dụng.

Máy nén lạnh công nghiệp dùng trong kho lạnh công nghiệp thường được lắp đặt trên bê tông cốt thép vững chắc. Giúp cho máy chạy ổn định, tránh bị ẩm ướt khi vệ sinh dàn máy, không gây ảnh hưởng tiếng động, tiếng rung tới xung quanh.

+) Dàn lạnh công nghiệp

Các dàn lạnh công nghiệp thường chia thành model tương ứng với nhiệt độ sử dụng trong kho. Dàn lạnh công nghiệp được lắp bên trong phải đảm bảo tính thẩm mỹ và lớp vỏ chắc chắn.

Bên trong dàn lạnh công nghiệp có một số bộ phận quan trọng cần được chú ý khi lựa chọn và sử dụng: bức cánh, quạt li tâm, điện trở xả đá, …

+) Tủ điều khiển

Đây là phần kiểm soát và điều chỉnh các hoạt động của kho lạnh. Với các thông số được cài đặt sẵn, thiết bị điều chỉnh sẽ điều phối hoạt động của các thiết bị để nhiệt độ được giữ ổn định ở mức yêu cầu.

Ứng dụng của kho lạnh vào bảo quản thực phẩm

Giữ được hàm lượng dinh dưỡng cao

Sau khi được sơ chế và đóng gói, thực phẩm sẽ được chuyển vào kho lạnh để thực hiện quy trình đông lạnh ngắn hạn. Nhiệt độ sẽ được điều chỉnh đề phù hợp nhất với từng loại thực phẩm. Việc làm này giúp giảm thiểu sự hao hụt chất dinh dưỡng, duy trì lượng dinh dưỡng của thực phẩm.

Đảm bảo an toàn thực phẩm

Vì được bảo quản trong một quy trình kép kín nên đảm bảo về vệ sinh an toàn thực phẩm. Nhiệt độ luôn được duy trì ở mức thấp để giảm sự phát triển của các vi khuẩn gây hư hại cho thực phẩm. Qua đó thực phẩm đảm bảo chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm cho người tiêu dùng.

Dễ dàng sử dụng và chế biến

Trước khi được đưa vào kho lạnh để bảo quản thì thực phẩm đã được sơ chế qua. Khi có nhu cầu sử dụng thì chỉ cần mang ra rã đông là có thể chế biến.

Sử dụng quanh năm

Kho lạnh có thể bảo quản các loại thực phẩm quanh năm theo nhu cầu ngay cả khi trái mùa. Thưc phẩm theo mùa được làm lạnh có hương vị ngon hơn so với thực phẩm trái vụ vì rau củ và trái cây được để chín tự nhiên rồi mới đông lạnh. Do vậy, bạn có thể dùng các thực phẩm quanh năm mà không cần quan tâm đến mùa vụ của chúng.

Đảm bảo nguồn cung ổn định

Do việc bảo quản có thể kéo dài cho nên việc dự trữ lương thực, thực phẩm rất dễ dàng. Không còn phải lo lắng việc khan hiếm thực phẩm. Việc lữu trữ hàng trong kho lạnh bảo quản giúp đảm bảo nguồn cung cấp hàng luôn ổn định.

Quản lý vụ mùa tốt hơn

Trước khi thực phẩm đông lạnh dần đi vào cuộc sống, các vụ mùa rau củ và trái cây tươi bội thu dễ gây lãng phí, phải bỏ đi hoặc chôn xuống đất. Quy trình đông lạnh sẽ giúp người nông dân có thể bán được toàn bộ thành phẩm sau thu hoạch.